Hipoallergén diéta gyerekeknek és felnőtteknek - engedélyezett és tiltott élelmiszerek, menü

A modern ember sürgető problémája az allergia. Ez a szervezet egyfajta reakciója az allergéneknek nevezett speciális anyagok hatására. Az ember légzéskor, étkezés közben vagy a bőrrel érintkezve találkozik velük. Az allergia férfiakat és nőket, gyermekeket és felnőtteket érinthet. Kezelésének és megelőzésének fő módszere a hipoallergén diétát tartalmazó diéta. Nemcsak allergiásoknak, hanem szoptatós anyukáknak is alkalmas, akik egy ilyen menü segítségével javíthatják az anyatej minőségét.

Mi az a hipoallergén diéta

Az orvostudományban az allergia olyan állapot, amelyben a külső vagy belső ingerekre fokozott érzékenység áll fenn. Ebben az esetben az emberi szervezet az ártalmatlan anyagokat antigénként érzékeli. Még az allergénnel való minimális érintkezés esetén is nagy mennyiségű IgE termelődik. Az allergiás reakció kialakulásának mechanizmusa:

1. Az IgE immunglobulin az allergénnel való első érintkezés után észleli azt, és egyesül a hízósejtekkel és a bazofilekkel (az immunrendszer sejtjei).
2. Az eredmény egy komplex. Allergénből, IgE-ből és hízósejtből vagy bazofilből áll.
3. A bazofil komplex a vérárammal behatol a különböző szervekbe: a bőrbe, az orrba, a tüdőbe, a gyomorba, és a hízósejtekkel mozdulatlan marad.
4. A szervezetbe való újbóli bejutást követően a bazofilek és a hízósejtek speciális anyagokat - hisztamint és szerotonint - választanak ki. Szükségesek az irritáló elleni küzdelemhez.

A hisztamin szerotoninnal és allergiás reakciókat okoz: simaizom görcsöt és a hajszálerek tágulását, ami a vér megvastagodásához és ödémához vezet. Mivel az allergiát gyakran élelmiszer okozza, az antihisztaminok mellett a diétát is be kell építeni a kezelési rendbe. Fontos szerepet játszik a madarak és állatok tenyésztésében használt gyógyszerek (antibiotikumok, szalicilátok) okozta allergiás reakciókban is. Az étrend a következő elveken alapul:

• a kereszt- és okozati allergéneket tartalmazó termékek kizárása;
• csak friss termékek fogyasztása;
• a hisztaminofelszabadítók elutasítása - olyan termékek, amelyek hatására a gyomor-bél traktus hisztamint választ ki a sejtekből: csokoládé, tehéntej, kávé, búzakorpa, narancslé;
• az állati fehérjék étrendjének korlátozása;
• a tartósítószerek és a színezékeket, tartósítószereket és aromákat tartalmazó termékek kizárása;
• az egyszerű szénhidrátok, só, sült, fűszeres és sós ételek, alkohol korlátozása;
• a hisztaminhordozók elutasítása - magas hisztamintartalmú élelmiszerek (paradicsom, eper, mogyoró, kakaó, spenót).

Általános elvek

Az allergiások számára speciális diéta van - 5. táblázat GA (hipoallergén). Az 5. számú terápiás étrenden alapul, amelyet az eperendszer és a máj betegségei esetén írnak fel. A felnőtteknek az 5. számú táblázat elvei szerint kell étkezni 3 hétig, a gyermekek - 10 napig. Ez elegendő az allergiás megnyilvánulások végleges eltűnéséhez. A jövőben az étrend a következő elvek figyelembevételével épül fel:

• Amikor a tünetek enyhülni kezdenek, az antiallergén élelmiszerekről kevésbé korlátozó étrendre válthat, és fokozatosan bővítheti étrendjét mérsékelt allergén aktivitású élelmiszerekkel.
• Először főtt alacsony zsírtartalmú fehér halat, kenyeret, friss hagymát, gyümölcspürét, kompótokat vezetnek be.
• A diéta során az ételeket főzik vagy párolják. A sütés és sütés növeli az allergén tartalmat.
• A táplálkozásnak teljesnek kell lennie a fehérje, a zsír és a lassú szénhidrátok tekintetében.
• Minden új diétás terméket legfeljebb 3 naponta vezetnek be. Ha nincs rá negatív reakció, akkor a menüben hagyhatja.
• Az optimális táplálkozási lehetőség a frakcionált, amelyben a napi étkezések száma eléri az 5-6-szorost.
• Teljesen tilos a könnyen emészthető szénhidrátot tartalmazó termékek: édességek, méz, lekvár, csokoládé. Cukor helyett használhatsz aszpartámot, szacharint vagy xilitet.
• Ha az allergia okát nem azonosítják, akkor minden ok-okozatilag jelentős allergént ki kell zárni: eper, dió, csokoládé, méz, tojás, tenger gyümölcsei, kaviár, citrusfélék, dinnye, paradicsom.
• Fontos, hogy az étrendet kalciummal gazdagítsuk, amely gyulladáscsökkentő és allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a nyomelem megtalálható a túróban, erjesztett tejtermékekben.
• Minden allergén terméket tartalmazó étel ki van zárva a diétás menüből. Például, ha egy reakció a tojásban nyilvánul meg, akkor fel kell hagynia a krémekkel, majonézzel, rakott ételekkel, gazdag liszttermékekkel.

Javallatok

A fogyókúra nem csak ételallergiák esetén hatásos. A speciális diéta segít csökkenteni az allergének és más csoportok (gyógyszer, gomba, pollen, háztartás) hatását. Diéta esetén a személy csökkenti a következő betegségek fokozott klinikai tüneteinek kockázatát:

• Quincke-ödéma;
• allergiás nátha;
• csalánkiütés;
• az emésztőrendszer patológiái, amelyekben a tápanyagok asszimilációs folyamata megszakad;
• atópiás dermatitisz;
• bronchiális asztma;
• szénanátha.

A hipoallergén élelmiszerek listája

Az első fogások elkészítésekor ajánlatos zöldséglevest sütés nélkül használni. Biztosan gyenge, pl. 1-2 forralás után a vizet lecsurgatjuk. Különféle kerti fűszernövények hozzáadása megengedett. Gabonafélékből hasznos zabpehely, hajdina, búza használata. A burgonya köretként megengedett burgonyapüré formájában, de csak vízben főzve. Az erjesztett tejtermékek közül alacsony zsírtartalmú friss túrót, adalékanyagok nélküli joghurtot használhat.

A test zsírokkal való gazdagításához napraforgó- vagy olívaolajat kell bevinni az étrendbe. A tésztát csak durumbúzából szabad készíteni. Egyéb hipoallergén termékek:

Név	Kalória 100 g-ra, kcal	Zsír 100 g-ra, g	Szénhidrát 100 g-ban, g	Fehérjék 100 g-ban, g
Zöldségek, fűszernövények
Padlizsán	24	0. 1	4. 5	1, 2
Cukkini	24	0. 3	4. 6	0. 6
Uborka	15	0. 1	2. 8	0. 8
Fejes káposzta	27	0. 1	0. 1	1. 8
Fallabda	19	0. 1	4. 3	0. 6
Brokkoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
Zeller	12	0. 1	2. 1	0. 9
Lencse	284	1. 5	42. 7	24. 0
Fokhagyma	143	0. 5	29. 9	6. 5
Spárga	húsz	0. 1	3. 1	1. 9
Hagyma	41	0. 0	10. 4	1. 4
Bab	123	0. 5	21. 5	7. 8
Gabonafélék
Zabpehely	342	6. 1	59. 5	12. 3
Hajdina	313	3. 3	62. 1	12. 6
Búzakorpa	296	3. 8	53. 6	15. 1
Búzadara	328	1. 0	73. 3	10. 3
Gabonafélék	366	7. 2	69. 3	11. 9
Gyümölcsök
Őszibarack	46	0. 1	11. 3	0. 9
Nektarin	48	0. 2	11. 8	0. 9
Almák	47	0, 4	9. 8	0, 4
Körte	42	0. 2	10. 9	0, 4
Tejtermékek
Kefir 0%	harminc	0. 1	3. 8	3. 0
Kefir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
Túró 0, 6%	88	0. 6	1. 8	18. 0
Hús
Főtt csirke	170	7. 4	0. 0	25. 2
Főtt pulykafilé	130	1. 0	0. 0	25. 0
Főtt marhahús	254	16. 8	0. 0	25. 8
Marhapörkölt	232	18. 3	0. 0	16. 8
Egy hal
Lepényhal	90	3. 0	0. 0	15. 7
Laposhal	103	3. 0	0. 0	18. 9
Tőkehal	69	0. 6	0. 0	16. 0
Hínár	49	5. 1	0. 0	0. 8
Italok
Csipkebogyó lé	70	0. 0	17. 6	0. 1

Tiltott élelmiszerek

A tiltott élelmiszerek listája a hal- és húsleveseket tartalmazza. Szintén meg kell tagadni a hipoallergén étrendet a zsíros vöröshúsfajtáktól, a baromfihústól (liba és kacsa), a teljes tejtől és a legtöbb kolbászfajtától. Erős allergének a citrusfélék, édességek, tenger gyümölcsei (tintahal, kagyló, garnélarák). Ugyanez vonatkozik minden sós ételre, savanyúságra, konzervre. A tilalom a következőket is tartalmazza:

• Ribizli;
• citrom, mangó, szőlő, grapefruit, gránátalma, banán, narancs, mandarin;
• dió, mazsola;
• sárgarépa, salátapaprika, paradicsom;
• Fehér rizs;
• lekvár, édesség, fagylalt, sütemények;
• sűrített tej, tejföl 30%, 40%, sajt, túró 18%;
• ecet, majonéz;
• bárány, füstölt csirke, kolbász, kolbász, sertészsír;
• félkész halak és konzervek, makréla, szardínia, kaviár;
• vajas margarin, kókusz- és pálmaolaj;
• fehér desszert és száraz borok, vodka, konyak, sör, likőr;
• kóla, kávé, pepsi, sprite;
• áfonya.

Hipoallergén diétás menü

Az étkezési napló vezetése segíthet az allergiák enyhítésében hipoallergén diéta esetén. Ebben rögzítheti a diétához használt ételeket, ételeket és az ezekre adott reakciókat. Ennek köszönhetően lehetővé válik az allergének pontos azonosítása és kizárása az étlapból. Ezenkívül a napló megkönnyíti az étrended változatosságának nyomon követését. Ez azért fontos, mert a tudósok azt találták, hogy ugyanazon menü mellett nagyobb az allergia kialakulásának valószínűsége. A naplóban több lehetőséget is előírhat a hipoallergén diétás menühöz, majd csak a szükséges összetevőket vásárolhatja meg.

Gyerekeknek

A gyermekek hipoallergén menüje ugyanazok az elvek szerint épül fel, mint a felnőttek számára. Csak egy fontos különbség van - egy ilyen étrend hosszú távú betartása esetén nagy a fehérjék, szénhidrátok és mikroelemek hiányának kockázata. Ez a fizikai fejlődés késéséhez vezet. Az 5. számú táblázatot egészségi állapottól függően 7-10 napig csak a kezdéshez használjuk. Ezután az orvos egyéni hipoallergén termékeket választ ki a gyermekek számára. Menü opciók:

Diétás menü opció	Reggeli	Vacsora	Vacsora
1	Viszkózus hajdina zabkása, sajt, alma, tea.	Burgonyaleves tésztával, párolt hússzelet párolt zöldségekkel, befőtt.	Főtt hús párolt burgonyával, teával.
2	Zabpehely vízben, száraz keksz.	Sovány marhahúsleves sárgarépa nélkül, kukorica saláta, kínai kel és uborkasaláta.	Párolt marhagombóc főtt karfiollal, kompóttal.
3	Hajdina pehely kefirrel.	Vízben tört burgonya, főtt karfiol, sovány borjúhús, bogyós zselé.	Csirkepörkölt borsóval és zöldségekkel.

Felnőtteknek

Ha a gyermekek hipoallergén diétája 7-10 napig tart, akkor a felnőttek tovább követhetik - akár 2-3 hétig is. A menüben mindkét esetben gyakorlatilag nincs különbség, mivel az elkészítéséhez ugyanazt az antiallergén termékek listáját használják. Napi étrendi lehetőségek felnőtteknek:

Menü opció	Reggeli	Vacsora	Vacsora
1	Hajdina pépesített zabkása, zöld tea krutonnal, sült alma.	Párolt csirkeszelet, zöldségleves, csipkebogyóleves.	Vinaigrette, tea diétás sütivel.
2	Búzadara vízen, zsírszegény friss túró, almalé keksszel.	Hússzelet, zöldségleves búzadarával, tea kekszes keksszel.	Borsópüré, húsgombóc.
3	Túrós rakott, kefir.	Borjúszelet, hajdina zabkása, zöldségleves.	Káposzta-cukkini leves, párolt szelet, csipkebogyóleves.

Hipoallergén receptek

A receptválasztás alapelve, hogy a készételeknek jótékony hatással kell lenniük az emésztőrendszerre. Emiatt a sózás, az erjesztés és az erjesztés teljesen kizárt. A gőzölést vagy forralást gyengédnek tekintik a gyomor számára. Az ilyen előkészítési módszerek segítenek csökkenteni a felhasznált összetevők allergén aktivitását. A gyümölcsöket és zöldségeket is érdemes nem nyersen fogyasztani, hanem párolva vagy sütve.

Első

Főleg a levesek szerepelnek az első hipoallergén ételek listáján. A burgonyát gyakran használják főzéshez. Javasoljuk, hogy előzetesen hideg vízbe áztassa. A zöldségekben lévő keményítő mennyiségének csökkentése néhány órát vesz igénybe. A leves alaplé legyen a második vagy a harmadik. Ez azt jelenti, hogy forralás után a folyadékot 1-2 alkalommal leengedjük. Így a kész leves zsírtartalma jóval alacsonyabb lesz.

Zöldségleves búzadarával

Ennek a levesnek a sajátossága egy különleges összetevőben - a zellerben - rejlik. A vele készült ételek gyakran megtalálhatók a különböző étrendekben, beleértve a hipoallergéneket is. A zeller íze olyan, mint a petrezselymes sárgarépa. Levelei fűszeres, friss illatúak. A zeller előnyei nemcsak az allergia, hanem a fogyás esetén is megmutatkoznak. A recept szerinti levesben burgonyával, káposztával és kaporral kombinálják. A fokhagyma egy kis fűszert ad az ételhez.

Hozzávalók:

• hagyma - 0, 5-1 db;
• fehér káposzta - 100 g;
• apróra vágott búzadara (bulgur) - 50 g;
• zeller - 1 kis gyökér;
• víz - 1, 5-1, 6 l;
• burgonyagumó - 3 db;
• kapor vagy más zöldek - 1 ág;
• gerezd fokhagyma - 2 db.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a vizet, mártsuk bele a bulgurt.
2. Ezután vágjuk fel a meghámozott burgonyát, és adjuk hozzá a húsleveshez.
3. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a többi hozzávalóhoz adjuk.
4. A zellert leöblítjük, levesbe mártjuk.
5. Újbóli forralás után csökkentse a hőt.
6. Fedő alatt 15-20 percig pároljuk.
7. Kivesszük a burgonyából, pépesítjük és visszatesszük.
8. A káposztaleveleket leöblítjük, megszárítjuk, felaprítjuk, majd majdnem kész levesbe tesszük.
9. Főzzük további 10 percig, majd vegyük ki és dobjuk ki a zellert.
10. A fokhagyma zöldjét és gerezdjét apróra vágjuk, ízesítjük velük a levest.

Burgonyaleves tésztával

Ez az étel minimális mennyiségű ételt igényel. A leves felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt alkalmas. A húslevesben lévő hagyma gyakorlatilag nem érezhető, mivel főtt. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zöldséget a főzés legelején helyezik el, a hús nagyon ízletesnek bizonyul. A csirkét sovány marhahússal helyettesíthetjük, de ettől kicsit zsírosabb lesz a leves, és 30-60 perccel tovább főzzük.

Hozzávalók:

• kis hagyma - 1 db;
• zöldek - ízlés szerint;
• csirke filé - 800 g;
• prémium cérnametélt - 200 g;
• burgonyagumó - 4-5 db;
• víz - 4 l.

Főzési mód:

1. A jól megmosott húst felöntjük vízzel, a serpenyőt maximális hőre állítjuk.
2. Forraljuk fel, engedjük le a folyadékot.
3. Ismét felöntjük ugyanannyi vízzel, újra felforraljuk, a habot eltávolítjuk.
4. Ekkor hámozzuk meg a hagymát a héjáról, vágjuk apróra, adjuk a húsleveshez.
5. Csökkentse a lángot, főzzük 30-40 percig, amíg a hús készen lesz, majd kivesszük, feldaraboljuk és visszaküldjük.
6. A cérnametélt enyhén sós vízben külön főzzük meg. Erre azért van szükség, hogy a leves ne zavarosodjon az üledék miatt.
7. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. A szeleteket mártsuk a húslevesbe, főzzük 5 percig.
8. Ezután töltse meg a levest főtt tésztával.

Második

A főételek is zöldségek vagy húsok. A szeleteket, galuskákat, fasírtokat, fasírtokat többnyire párolják. A hús pépesíthető, gulyás és akár marhahús stroganoff vagy szufla is. Az utolsó étel receptjében a darált húst a tejszósszal, a sárgájával és a felvert fehérjével keverjük össze. A soufflé már alkalmas arra a szakaszra, amikor elkezdi fokozatosan bevezetni a közepes fokú allergén élelmiszereket. Hús mellé köretként is tálalhatjuk a zöldségeket, de csak pároljuk, főzzük vagy sütjük, mert a sütés fokozza az összetevők allergiáját.

Káposzta és cukkini püré leves

A püréleves előnye a homogén lágy állag, aminek köszönhetően az étel nem irritálja a gyomrot és a beleket. Az ilyen receptekben nemcsak húst, hanem zöldséget is használnak. Szokatlan kombináció - cukkini és karfiol. Az első zöldségnek semleges íze van, ezért sok összetevővel kombinálják. Ezenkívül nincs ellenjavallata. A karfiol nem ajánlott gyomor-bélrendszeri problémákra.

Hozzávalók:

• cukkini - 2-3 db;
• hagyma fej - 1 db;
• zeller - 5-7 szár;
• petrezselyem - 1-2 ág;
• víz vagy gyenge zöldségleves - 1 liter;
• karfiol - 1 kis fej káposzta;
• alacsony zsírtartalmú tejföl - 100 g.

Főzési mód:

1. A karfiol virágzatát kisebbre osztjuk, a cukkinit meghámozzuk, majd a zöldségeket, így a zellert is átöblítjük.
2. A hagyma fejét vágjuk kockákra. Ugyanezt megismételjük cukkinivel, zellerrel, karfiollal.
3. Helyezzen minden zöldséget egy serpenyő aljára, és öntse fel vízzel. Forraljuk fel, pároljuk, amíg a hozzávalók megpuhulnak.
4. Ezután lehűtjük, áttesszük egy turmixtálba, simára verjük.
5. A masszát visszaöntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk a tejfölt, lassú tűzön pár percig pároljuk.
6. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Gőzgombóc

A térd a gombócok egyik fajtájaként értendő - halból, baromfiból vagy más húsból darált hús alapján készített kis golyók. A gombócmassza és a szeletmassza között annyi a különbség, hogy puhább és lágyabb. Emiatt a gombócok jobban megfelelnek a gyermekek és a diétás hipoallergén diétáknak. Egy ilyen étel másik jellemzője a párolás, amelynek köszönhetően a hús több vitamint tart meg. Ezenkívül a gőzölőt a gyomor könnyebben megemészti.

Hozzávalók:

• alacsony zsírtartalmú tej - 2 evőkanál;
• tojásfehérje - 2 db;
• marhahús pép - 800 g;
• búza kenyér - 1 szelet.

Főzési mód:

1. Áztassuk be a kenyeret a teljes tejadag felébe, hagyjuk állni fél órát.
2. Ekkor a húst húsdarálón át daráljuk.
3. A kenyeret kinyomkodjuk, a darált húshoz adjuk, mindent szitán átdarálunk.
4. A kapott masszát alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a tojásfehérjét.
5. Felöntjük a maradék tejjel.
6. A darált húsból közepes golyókat formázunk, és párolóedénybe tesszük. 15 percig főzzük.

Desszert

Hipoallergén diétával ugyan tilos az édesség, de finomságokkal mégis változatossá teheti étlapját. Csak megfelelően kell főzni őket. A legjobb hipoallergén desszertek gyümölcsök, kefir vagy túró alapúak. A lényeg az, hogy az erjesztett tejtermékek ne legyenek savanyúak. Egy közönséges körte, darabokra vágva vagy pürésítve, édesebbé teszi őket. A túró a legjobb alapja egy rakott ételnek. Engedélyezett gyümölcsök hozzáadásával is elkészíthető. Ez utóbbiak kedvelt desszertje a sült alma. Még túróval is kombinálják őket - ízletesnek és egészségesnek bizonyul.

Túrós rakott

Mivel a tojás a magas allergén aktivitású termékek kategóriájába tartozik, nem ajánlott hipoallergén diéta mellett használni, különösen gyermekek számára. A rakott étel ezen összetevők nélkül is elkészíthető. A lisztet búzadarával is könnyű helyettesíteni, amely sűrű konzisztenciát biztosít az ételnek. Az édes íz érdekében bármilyen hipoallergén gyümölcs hozzáadható a túróhoz. A cukrot a szigorú diéta befejezése után kell hozzáadni, pl. 7-10 nap után.

Hozzávalók:

• körte - 3 db;
• alacsony zsírtartalmú túró - 400 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• búzadara - 4 evőkanál. l . ;
• kefir vagy joghurt adalékanyagok nélkül - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Vegyünk egy tálat, hová tegyük a túrót joghurttal vagy kefirrel, jól keverjük össze.
2. Adjunk hozzá gabonaféléket, cukrot. Keverjük újra.
3. A körtét megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
4. A túrós masszához adjunk gyümölcsöt, keverjük át, tegyük egy kivajazott tepsibe.
5. Fél órára a sütőbe küldjük. Az optimális hőmérséklet 180 fok.

Sült alma

Ez a legnépszerűbb diétás és egyben hipoallergén desszert. Mivel az allergiásoknak nem tanácsos friss gyümölcsöt enni, süthetők. Nemcsak ízletes lesz, hanem a gyomornak is jó lesz. Az alma a tökéletes gyümölcs ehhez a desszerthez. Nemcsak sütőben, hanem mikrohullámú sütőben is sütik, így nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül a finomság. A desszert még hasznosabbá tétele érdekében a gyümölcsöket túróval töltheti meg. Ne csak olyan recepteket használjon, ahol mézet kell adni az almába.

Hozzávalók:

• alma - 3 db;
• alacsony zsírtartalmú tejföl - 2 evőkanál. l . ;
• túró - 100 g;
• vanillin - a kés hegyén.

Főzési mód:

1. Öblítsük le az almát, vágjuk ki a magházat, de úgy, hogy a gyümölcs alja sértetlen maradjon, és egyfajta csésze alakuljon ki.
2. Keverje össze a túrót tejföllel, adjon hozzá vanillint, és hozza a masszát homogén állagúra.
3. Töltsük meg az almát a túrós keverékkel.
4. Helyezze a gyümölcsöt egy tepsire, küldje el sütni 25-30 percig 200 fokon.